2024 年4 月高等教育自学考试

饭店管理概论试题

课程代码:00193

　　1. 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　2. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔

填写在答题纸规定的位置上。

选择题部分

注意事项:

　　 每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮

擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题:本大题共15 小题,每小题2 分,共30 分。在每小题列出的备选项中只有一项

是最符合题目要求的,请将其选出。

1. 饭店生产和销售的是　　　商品。

A. 有形   B. 文化   C. 无形   D. 餐饮

2. 饭店是　　　的重要组成部分。

A. 旅游业   B. 制造业   C. 第一产业   D. 第二产业

3. 相对国内的其他行业,饭店在　　　方面具有表率作用。

A. 文化   B. 管理和服务   C. 生产效率   D. 人工智能

4. 饭店管理的客体指饭店管理的

A. 执行者   B. 投资者   C. 所有者   D. 对象

5. 饭店计划的核心是

A. 质量管理   B. 计划指标    C. 现场管理   D. 决策计划

6. 饭店对资金和资本的管理属于

A. 人资管理   B. 工程管理   C. 财务管理    D. 采购管理

7. 饭店中下层管理者应有一定的时间作　　　管理,以确保业务运行正常。

A. 营销     B. 现场     C. 服务     D. 品牌

8. 饭店可以通过　　　制约最高管理层的权力。

A. 授权     B. 限制组织宽度    C. 指挥宽度    D. 职代会

9. 　　　属于饭店组织管理的内容。

A. 培训员工    B. 采购物资

C. 配备管理人员     D. 制定规章制度

10. 饭店全面质量管理具有　　　的特点。

A. 特色化    B. 全员参与     C. 个性化     D. 普遍化

11. 饭店应坚持　　　的原则,尽可能地发挥每一名员工的用处。

A. 效率优先    B. 公平竞争   C. 结构优化    D. 用人所长

12. 饭店在开展公关活动时,应该以　　　为先导,预防为主。

A. 信息传播   B. 创意创新    C. 主动公关    D. 被动公关

13. 饭店的CIS 指

A. 品牌传播系统   B. 形象识别系统

C. 理念识别系统    D. 行为识别系统

14. 　　　是饭店产品价值的货币表现形式。

A. 价格    B. 成本   C. 服务   D. 质量

15. 饭店设备被列为

A. 流动资产   B. 低效资产   C. 资产   D. 高净值资产

非选择题部分

注意事项:

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

二、填空题:本大题共15 小题,每空1 分,共15 分。

16. 饭店的本质特征是能够为宾客提供　　　服务。

17. 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/14308-2010)国家标准规定了星级饭店的必备条件、

设备设施、服务质量、管理要求和　　　五个方面的要求。

18. 饭店要经营,首先要和　　　管理部门有工商登记的关系,以保证饭店经营的合法性。

19. 饭店管理的主体指管理者和　　　。

20. 饭店管理的三重效益包括　　　、社会效益以及员工的人生效益。

21. 饭店部门应和　　　部门一起制订部门的人力资源计划。

22. 目前我国饭店包括　　　、直线制、事业部制和矩阵型四种组织结构。